글루타민산 일 나트륨 (Ajinomoto) : 정의, 효과 및 사용 방법

글루타민산 일 나트륨이라고도 알려진 아지노모토는 글루타민산과 아미노산, 나트륨으로 구성된 식품 첨가물로, 식품의 맛을 향상시키고 다른 감촉을 부여하고 음식을 더 맛있게 만들기 위해 업계에서 사용됩니다. 이 첨가제는 육류, 수프, 생선 및 소스에 널리 사용되며 아시아 음식 준비에 널리 사용되는 재료입니다.

FDA는 최근 연구에서이 성분이 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있는지 여부를 입증 할 수 없었기 때문에이 첨가제를 "안전한"것으로 설명합니다. 그러나 이는 체중 증가 및 두통, 발한, 중국 음식점 증후군을 대표하는 피로와 메스꺼움.

아지노모토의 행동

이 첨가제는 타액을 자극하여 작용하며 혀의 특정 글루타메이트 수용체에 작용하여 음식의 맛을 향상시키는 것으로 여겨집니다.

글루타민산 일 나트륨은 많은 단백질 식품에서 다량으로 발견되지만 다른 아미노산과 관련이있을 때가 아니라 자유 일 때 우마미라고 불리는 짠 맛을 향상시킬 뿐이라는 점을 언급하는 것이 중요합니다.

글루타민산 나트륨이 많은 식품

다음 표는 글루타민산 나트륨이 포함 된 식품을 나타냅니다.

가능한 부작용

글루타민산 나트륨의 다양한 부작용이 설명되어 있지만 연구는 매우 제한적이며 대부분 동물에 대해 수행되었으므로 결과가 사람에게 동일하지 않을 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 그 소비는 다음을 할 수 있다고 믿어집니다.

• 음식 섭취를 자극합니다 . 맛을 향상시킬 수 있기 때문에 사람이 더 많이 먹을 수 있지만 일부 연구에서는 칼로리 섭취량의 변화를 발견하지 못했습니다.
• 음식 섭취를 촉진하고 포만감을 조절하므로 체중 증가를 선호하십시오 . 연구 결과는 논란의 여지가 있으므로 글루타민산 일 나트륨이 체중 증가에 미치는 영향을 뒷받침하는 증거가 충분하지 않습니다.
• 두통과 편두통 , 이런 상황에서 일부 연구에 따르면 음식에서 발견되는 양을 포함하여 글루타민산 일 나트륨 3.5g 이하의 섭취는 두통을 유발하지 않습니다. 다른 한편으로, 2.5 g 이상의 용량으로이 첨가제의 섭취를 평가 한 연구는 연구 대상자들에게 두통의 발생을 입증했습니다.
• 두드러기, 비염 및 천식을 유발할 수 있지만 연구가 매우 제한되어이 관계를 증명하기 위해 더 많은 과학적 연구가 필요합니다.
• 나트륨이 풍부하기 때문에 혈압 이 증가하고 주로 고혈압이있는 사람들의 압력이 증가합니다.
• 이는 메스꺼움, 발한, 두드러기, 피로 및 두통과 같은 증상을 특징으로하는 글루타민산 나트륨에 과민 한 사람들에게 발생할 수있는 질병 인 중식당 증후군을 초래할 수 있습니다. 그러나 과학적 증거가 부족하여이 첨가제와 증상의 출현 사이의 관계를 증명하는 것은 여전히 ​​불가능합니다.

ajinomoto가 건강에 미치는 영향과 관련하여 수행 된 모든 연구는 제한적입니다. 대부분의 효과는 정상적이고 균형 잡힌 식단으로는 달성 할 수없는 극도로 높은 용량의 글루타민산 나트륨을 사용한 연구에서 나타났습니다. 따라서 ajinomoto 소비는 적당히 권장됩니다.

가능한 이점

아지노모토의 사용은 음식의 풍미를 유지하고 일반 소금보다 나트륨을 61 % 적게 함유하기 때문에 소금 섭취를 줄이는 데 도움이 될 수 있으므로 간접적 인 건강상의 이점을 가질 수 있습니다.

또한, 그 나이에 미뢰와 냄새가 더 이상 동일하지 않기 때문에 노인들도 사용할 수 있으며, 일부 사람들은 침이 감소하여 씹기, 삼키기 및 식욕이 어려울 수 있습니다.

소비하는 방법

안전하게 사용하기 위해서는 아지노모토를 집에서 조리법에 소량 첨가해야합니다. 소금을 과도하게 사용하는 것과 함께 섭취를 피하는 것이 중요합니다. 이렇게하면 음식을 증가시키는 미네랄 인 나트륨이 풍부하게됩니다. 혈압.

또한 깍둑 썰기 한 조미료, 통조림 수프, 쿠키, 가공육, 기성 샐러드 및 냉동 식품과 같이이 조미료가 풍부한 가공 식품을 자주 섭취하지 않도록해야합니다. 산업화 된 제품의 라벨에 글루타민산 모노 나트륨은 모노 글루타민산 나트륨, 효모 추출물, 가수 분해 된 식물성 단백질 또는 E621과 같은 이름으로 나타날 수 있습니다.

따라서 이러한주의를 기울이면 건강을위한 글루탐산 나트륨의 한도를 초과하지 않도록 할 수 있습니다. 

압력을 조절하고 자연스럽게 음식의 맛을 향상 시키려면 아래 비디오에서 허브 소금을 만드는 방법을 참조하십시오.