야채를 냉동하는 것은 이러한 음식을 더 오래 저장하고 영양분을 유지하는 좋은 대안입니다. 제대로 냉동하면 야채는 평균 6 개월, 마늘, 양파와 같은 향신료는 1 개월 지속됩니다.
야채 냉동은 샐러드 및 빠른 식사 준비를 촉진하는 것 외에도 남은 음식이나 제철 야채를 활용하는 데 유용합니다. 냉동 할 수있는 채소의 예로는 당근, 브로콜리, 사탕무 및 고추가 있습니다.
동결의 유형과 소비 형태
냉동의 유형은 각 야채에 따라 다릅니다. 일부는 날로 냉동해야하는 반면 다른 것은 조리하거나 데 쳐야하기 때문입니다. 마찬가지로 해동 후 일부 야채는 조리하거나 끓여야 만 사용할 수 있습니다.
따라서 아래 표는 냉동을 위해 야채를 준비하는 방법과 해동 후 사용하는 방법을 나타냅니다.
| 냉동 식품 | 얼리다 | 요리 준비 |
| 양파, 파슬리 | 씻고 말하다 | 샐러드 또는 음식 준비 |
| 바질 | 끓는 | 샐러드 또는 소스 |
| 당근, 고추, 녹두, 브로콜리, 시금치 | 씻고 자르고 데 친다 | 찐 샐러드, 수프 또는 고기 스튜 |
| 감자, 고구마, 호박, mandioquinha | 씻고 자르고 데 친다 | 삶거나 구운 식품, 수프, 퓌레 또는 칩 |
| 토마토 | 씻어 | 미트 소스 또는 스튜 |
| 비트 | 씻고 데 친다 | 스튜 또는 수프 |
| 가지 | 씻고 자르고 데 친다 | 볶음 샐러드 또는 수프 |
| 양배추, 호박, 순무 | 씻고 자르고 데 친다 | 찐 샐러드, 수프, 스튜 또는 고기 스튜 |
| 콩 | 국물로 요리하고 냉동 | 끓을 때까지 간과 가열 |
| 옥수수, 완두콩 | 씻고 데 친다 | 볶음 샐러드, 소스 또는 고기 스튜 |
냉동 야채를 준비하는 방법
야채를 냉동하려면 다음이 필요합니다.
- 양질의 신선한 야채를 사십시오.
- 먹을 수없는 껍질을 제거하십시오.
- 야채를 잘 씻고 눈에 보이는 먼지를 제거하십시오.
- 야채는 나중에 사용하기 원하는 방식 (예 : 큐브 또는 슬라이스)으로 자릅니다.
야채에 손상된 부분이있는 경우에는 냉동하기 전에 제거하는 것이 중요합니다.
야채를 더 오래 얼리 기 위해 무엇을 할 수 있습니까?
야채를 준비한 후에는 데친 후 열충격을 가하여 상하지 않게하고 냉동 시간 동안 색과 영양분이 유지되도록해야합니다. 이 절차를 표백이라고도하며 이렇게하려면 다음을 수행해야합니다.
- 야채를 끓는 물에 30 초에서 2 분 정도 넣습니다.
- 물에서 야채를 꺼내 물과 얼음이 담긴 그릇에 담습니다.
- 깨끗한 천으로 야채를 말립니다.
과도한 물로 야채를 얼리면 해동 후 더 부드러운 질감이 남습니다.
보관 방법
야채는 냉동 백이나 뚜껑이있는 플라스틱 또는 유리 용기에 포장 할 수 있습니다. 이 단계에서 다음 예방 조치를 취해야합니다.
- 냉동하는 동안 야채가 서로 달라 붙기 때문에 나중에 사용할 양만 포장하십시오.
- 냉동 백에서 모든 공기를 제거하고 단단히 닫으십시오.
- 탱크에서 얼면 야채 냄새가 냉동실의 다른 음식으로 전달되지 않도록 잘 덮어야합니다.
냉동 야채는 물을 축적하고 신선 할 때처럼 더 이상 바삭 바삭하지 않으므로 조리하거나 구운 요리에 사용하는 것이 이상적입니다.
향신료와 허브를 얼리는 방법
양파, 마늘, 바질, 로즈마리와 같이 조미료로 사용되는 야채를 냉동하는 과정은 열충격 단계없이 냉동을 위해 포장하기 전에 잘 씻고 썰고 건조하는 것을 포함합니다. 조미료 건조 과정이 잘되어야한다는 점을 강조하는 것이 중요합니다.
허브를 얼리는 또 다른 방법은 얼음 형태로 넣고 물이나 기름으로 채우고 사용 필요에 따라 큐브를 제거하는 것입니다. 과일 펄프를 얼리는 방법도 참조하십시오.
식품 해동 방법
야채는 사용하기 전에 해동해야하며 해동하는 가장 좋은 방법은 사용 전날 냉장고에 보관하는 것입니다. 더 빨리 해동하려면 야채 봉지를 찬물에 넣으십시오.
바질과 파슬리와 같은 잎 형태의 조미료는 얼린 상태에서 으깨어 넣어 보관 된 봉지를 짜서 넣을 수 있습니다. 또한 수프와 콩과 같은 물과 함께 준비물에 직접 추가 할 수도 있지만, 예를 들어 양파와 마늘은 사용하기 전에 해동해야합니다.
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